Cozonac cu mac

Anul acesta este un Paste diferit pentru fiecare dintre noi. Fie ca suntem alaturi de familie, fie ca nu, ceva s-a schimbat. Desi o situatie delicata, eu vreau sa vad partea buna: perioada asta m-a facut sa fiu mai atasata de cei dragi cu toate ca suntem, fizic, distantati.

Noi nu vom fi cu ai nostri, drept pentru care am ales ca pentru masa de paste sa pregatesc si unele retete traditionale dupa retetarul mamei si soacrei.

Astazi impartasesc cu voi reteta de cozonac cu mac a mamei mele. Desi ea face cu mai multe umpluturi, am ales varianta cu mac pentru ca este umplutura regionala – doar in Ardeal se obisnuieste sa se faca.

Mai jos va las ingredientele pentru 2 cozonaci mari. Am incercat sa explic cat mai bine, sper sa va fie de ajutor.

De asemenea vreau sa va atrag atentia asupra faptului ca din aceasta cantitate de aluat ies 2 cozonaci mari, pretabili pentru tavi mari – eu am avut una de 32 cm/12 cm (a iesit perfect) si una mai mare, in care nu a iesit asa bine. Daca aveti tavi mai mici, de chec, impartiti aluatul in 3.

Ingrediente (pentru doi cozonaci mari):

1 k g faina de grau tip 000

300 ml lapte

200 g iaurt

4 oua

50 g drojdie proaspata sau 14 g drojdie uscata

100 g unt 82% grasime, la temperatura camerei

200 g zahar tos (alb)

2 plicuri de zahar vanilat burbon sau 2 lingurite extract de vanilie

coaja unei portocale si a unei lamai (sau doar una dintre ele) – eu am avut coaja uscata de lime

20 g de sare (pare multa, dar este foarte importanta pentru potentarea gustului – daca vi se pare prea multa, reduceti cantitatea)

100 ml ulei de floarea soarelui

Pentru umplutura:
Crema de mac:
250 g mac
250 g zahar
200 ml apa
200 ml lapte
1 lingurita extract de vanilie/1 plic de zahar vanilat
Coaja de lamaie – 1 lingurita

200 g rahat – optional

1 lingura faina sau amidon

Pentru uns:
1 galbenus de ou
1 lingura ulei

Pentru modelare si dospire (unsul blatului de lucru si a bolului):
2-3 linguri de ulei

Cum procedam:

Pasul 1 – pregatirea ingredientelor:

Ne asiguram ca avem toate ingredientele la temperatura camerei

Taiem untul cuburi

Cernem faina de doua intr-un bol incapator (rolul cernerii este acela de a aera faina, astfel vom avea un aluat pufos si fin)

Pasul 2 – activarea drojdiei:

Daca avem drojdie proaspata:
Intru-n bol mic punem drojdia, 1 lingura de zahar 1 lingura rasa din faina cernuta si 3 linguri de apa calduta, apoi amestecam pana obtinem o pasta
Lasam drojdia sa se activeze 5 minute
Cand drojdia se umfla si formeaza o spuma pufoasa inseamna ca e activata

Daca avem drojdie uscata o amestecam cu faina si atat – drojdia uscata activata nu are nevoie de activare 🙂

*Ne uitam ce scrie pe ambalaj.
Daca scrie activata nu e nevoie sa o mai activam. Daca scrie drojdie uscata si atat, procedam ca la cea proaspata

Pasul 3 – sarea:
Amestecam sarea cu 3 linguri de lapte (din cei 300 ml) si amestecam pana se dizolva

Pasul 4 – mixarea oualor:

Punem ouale impreuna cu zaharul si zaharul vanilat in bolul mixerului (sau alt bol) si mixam/batem cu telul pana cand isi dubleaza volumul si la culoare devin galben pal

Pasul 5: amestecarea ingeredientelor:

Punem faina, laptele si iaurtul, drojdia activata (daca folosim proaspata), vanilia si coaja de portocala si incepem sa framantam

Daca folosim stand mixer, malaxam 5 minute
Daca framantam cu mana, framantam 5-6 minute pana cand vedem ca aluatul s-a legat

Dupa ce aluatul s-a legat, adaugam sarea si mai mixam/framantam doar cat sa incorporam lichidul

Dupa cele 5-6 minute, acoperim aluatul cu o folie de plastic si il lasam sa se odiheasca 10 minute – astfel vor incepe sa se activeze legaturile de gluten

Pasul 6 – framantarea:

Dupa cele 10 minute incepem sa framantam/malaxam din nou pentru 10 de minute

Dupa cele 10 minute, mai continuam inca 10 minute, dar adaugand alternativ cuburi de unt si cate 1-2 linguri de ulei

*Pentru o framantare cu mana mai usoara, putem sa aplicam tehnica “strech and fold” folosita la painea cu maia: lasam aluatul in bol si tragem din exterior cate o fasir, fara a rupe aluatul, si o aducem spre centru. Facem operatiunea aceasta de jur imprejurul aluatului timp de 15-20 minute (nu uitam sa adaugam ulei si unt).

Dupa cele 20 de minute de framantat/malaxat trebuie sa avem un aluat fin, elastic, iar la suprafata lui trebuie sa se se formeze basici

Cum testam daca aluatul este suficient framantat: il formam intr-o bila si cu un deget presam usor suprafata aluatului. Daca este elastic si revine la loc, inseamna ca e framantat suficient, daca insa ne ramane forma degetului, continuam framantarea inca 5 minute (si tot asa) – in functie de faina si restul ingredientelor aluatul se poste comporta diferit

Pasul 7 – dospirea:

Transferam aluatul in bolul incapator (sa aiba loc sa dospeasca) pe care l-am uns in prealabil cu putin ulei si il acoperim cu folie de plastic sau cu o punga

Il lasam sa dospeasca la loc calduros timp de o ora jumatate – doua sau pana isi dubleaza volumul.
“Loc calduros” inseamna langa calorifer, pe blatul din bucatarie, dar fara sa deschidem geamul sau, cel mai simplu, in cuptorul oprit, usa inchisa, dar cu lumina aprinsa. O alta varianta – pornim cuptorul sa se incinga 3 minute, il oprim, apoi bagam bolul cu aluatul.

Pasul 8 – crema:

Cat dospeste aluatul pregatim crema:
Macinam macul intr-o rasinta – punem cateva linguri de mac si o lingurita de zahar si macinam cateva secunde

Intr-o cratita punem restul de zahar, laptele si apa si fierbem la foc mediu 5 minute

Dupa cele 5 minute adaugam macul macinat si fierbem la foc mic, amestecand continuu pana obtinem o pasta (ca in video) – aproximativ 10 minute

Luam de pe foc si lasam crema la racit (o punem pe aluat cand este usor calduta – nici rece, dar nici fierbinte)
Dupa ce s-a racit o cantarim, apoi o impartim in 4 parti egale

Pasul 9 – pregatirea rahatului:

Taiem rahatul cubulete, apoi il tavalim prin amidon sau faina
Impartim rahatul in 4 parti egale, adica portii de 50 g

Pasul 10 – formarea cozonacilor:

Cantarim aluatul, apoi il divizam in 4 parti egale

Formam bile, apoi le dam deoparte si le acoperim cu o folie/punga pentru a nu se usca cat timp formam cozonacii
Ungem blatul de lucru cu putin ulei si intindem fiecare bucata in cate o foaie dreptunghiulara nu foarte subtire (atentie, daca e prea subtire, la copt se va crapa) – masuram foaia sa fie de lungimea tavii
Distribuim crema de mac pe toata foaia, apoi cu o spatula o intindem in strat uniform
Dupa ce am intins crema de mac, presaram si cubuletele de rahat
Rulam un sul nu foarte strans si il dam deoparte pana formam al doilea sul
Cand avem doua suluri, le punem paralel, unul langa altul, apoi le impletim (2 bucle e suficient, nu vrem sa tensionam cozonacul)

Punem cozonacul format in tava tapetata cu hartie de copt – avem grija sa lipim extremitatile si sa le bagam sub cozonac astfel incat sa nu iasa crema

Acoperim cu o folie de plastic/punga pusa lejer, netensionata, si mai lasam sa dospeasca pana cand ajung la marginea tavii – intre 30 si 50 de minute

Dupa dospire intepam din loc in loc cu o scobitoare suprafata cozonacului (astfel cream supape pentru aburii in execes), apoi ungem cu ajutorul unei pensule, cu galbenusul amestecat cu ulei – avem grija ca acest proces sa fie unul foarte gentil, avand in vedere ca aluatul este deja dospit

Preincalzim cuptorul la 180 de grade (ventilatie, caldura sus jos)
Punem cozonacii paralel (partea ingusta a tavii sa fie spre usa, nu spre pereti) pe treapta cea mai de jos a cuptorului (atentie, nu pe “pardoseala” ci pe prima treapta de jos in sus din cele 3)
Coacem pentru 20 de minute la 180 de grade, apoi inca 20 de minute la 160 de grade

Dupa coacere lasam cozonacii in tava maxim 5 minute, apoi ii scoatem cu grija pe un garatar sau tocator
Tot cu grija ii punem pe o parte, apoi, dupa 10 minute pe cealatata parte si tot asa, din 10 in 10 minute pana se racesc

*Nu acoperim cozonacii cat sunt calzi pentru ca exista riscul sa se lase

Sper ca am fost explicita si ca indicatiile date va vor fi de folos sa obtineti un cozonac pe gustul vostru.

Pentru alte intrebari, ma gasiti online pe social media.

Cu drag, Praji

poate iti place si

Leave a Reply

Your email address will not be published.