Tarta cu crema mousseline si rubarba posata in prosecco

M-am uitat pe blog si am constatat ca cele mai multe retete pe care le am, sunt de tarte. Se pare ca le cam indragesc. 🙂 Sunt simplu de facut si sunt extrem de versatile. Sarate sau dulci, cu aluat vegan, cu unt sau untura, ele sunt salvarea cand vine vorba de a pregati ceva bun, fie dulce fie sarat.

Dupa cum va promiteam si pe Instagram, astazi vin cu o tarta super fina si delicioasa. Tarta cu crema mousseline si rubarna posata in prosecco. Crema mousseline este o crema atat de aerata si fina incat efectiv te face sa uiti de orice alta crema. Rubarna usor acrisoara postata in prosecco vine sa echilibreze perfect gustul. Tarta e facuta acum ceva timp pentru un eveniment tare tare drag mie. La botezul nepotelei mele, caci despre asta este vorba, am mai facut si alte tarte interesante, care desi nu au cele mai frumoase poze, vor aparea si ele in curand pe blog.

Cat despre aceasta, recunosc, lista mea cu tarte preferate nu este tocmai scurta, insa ea este in top 3.

 

Tarta cu crema mousseline si rubarba posata in prosecco
Print
Ingrediente (pentru o tarta – tava de 26 cm/dreptunghiulara sau o tava rotunda de 26 cm)
Pentru aluat
  1. 250 g faina alba de grau
  2. 125 g unt gras (82% grasime) foarte rece, de la frigider
  3. 1 praf de sare
  4. 3-4 linguri de apa foarte rece
Crema mousseline
  1. 500 ml lapte
  2. 6 galbenusuri (de preferat de tara)
  3. 100 g zahar
  4. 50 g amidon
  5. 250 g unt la temperatura camerei
  6. Semintele unei pastai de vanilie/ 1 lingura extract de vanilie
  7. 1 praf de sare
Pentru rubarba posata
  1. 2 tije de rubarba
  2. 300 ml prosecco sau vin spumant
  3. 50 g zahar
Cum procedam
Aluatul
  1. Punem intr-un bol incapator faina si sarea, apoi le amesetcam
  2. Adaugam untul taiat cuburi peste faina
  3. Cu ajutorul varfurilor degetelor infainate maruntim untul astfel incat sa obtinem un pesmet fin
  4. !Atentie, aceasta operatiune se face obligatoriu cu degetele, deoarece podul palmelor ste prea cald, fapt ce va face ca grasimea sa se topeasca si astfel aluatul nostru va deveni elastic si tare.
  5. ! Aceast aluat se poate face si in blender!
  6. Dupa ce am obtinut textura de pesmet, adaugam apa rece si, cu ajutorul unei furculite amestecam energic
  7. Dupa incorporarea apei cu furculita, framantam cu mana aluatul doar cat sa se lege – nu este nevoie sa avem un aluat compact, e suficient sa unim firimiturile intr-o bila
  8. Aplatizam bila de aluat, o invelim in folie alimentara, apoi o dam la frigider pentru minim 30 de minute
  9. Dupa cele treizeci de minute, scoatem aluatul de la frigider, il intindem intre doua foi de hartie de copt sau pe un blat pe care am pus un pic de ulei, apoi, rulam aluatul pe sucitor si cu ajutoru lui il punem in tava
  10. Il presam bine, il intepam din loc in loc cu o furculita, apoi punem peste el o foaie de copt
  11. Peste foaia de copt punem 1 cana de boabe de fasole sau orez (greutatea acestor boabe vor impiedica aluatul sa se umfle)
  12. Coacem aluatul la cuptorul incalzit in prealabil la 200° pentru 15 minute cu boabele si alte 5 minute fara boabe
  13. Scoatem aluatul de la cuptor si il lasam sa se raceasca (in tava)
Crema mousseline
  1. Intr-o oala cu fundul gros punem laptele si praful de sare, apoi punem la foc mediu
  2. Intr-un bol amestecam galbenusurile cu zaharul si amidonul. *Ideal este sa amestecam cu un tel sau lingura de lemn doar cat sa se omogenizeze. Daca amestecam cu mixerul, galbenusurile se vor deschide la culoare si nu vom avea crema galbena, frumoasa.
  3. Cand laptele scoate aburi si este infierbantat bine, il luam de pe foc si, in fir subtire turnam ¼ din cantitate peste galbenusuri, amestecand continuu. Facem acest lucru pentru a tempera compozitia si a evita coacerea galbenusurilor (transformarea lor in omleta)
  4. Dupa ce am amestecat bine, adaugam compozitia cu oua peste lapte si punem totul la foc mediu spre mic
  5. Amestecam continuu pana cand compozitia se ingroasa si, daca gustam nu mai simtim gustul de amidon, aproximativ 5 minute
  6. Cand crema este gata, o acoperim obligatoriu cu folie de plastic, dar atentie! punem folia direct pe suprafata cremei, nu pe vas, astfel evitam formarea crustei
  7. Lasam crema pana se raceste complet (la temperatura camerei)
  8. Punem crema intr-un bol si o mixam asa, simpla, pentru maxim un minut
  9. Apoi, mixand continuu adaugam treptat cate o bucatica de unt care si el trebuie sa fie la temperatura camerei
  10. Vom obtine o crema aerata, dar foarte fina.
Rubarba posata in prosecco
  1. Taiem rubarba in felii foarte subtiri, pe verticala
  2. Intr-o cratita mica punem prosecco si zaharul si dam la foc mic pana cand se topeste zaharul
  3. Adaugam rubarba in cratita, o presam usor astfel incat sa fie acoperita cu lichid, apoi si lasam la foc mic 3-4 minut
  4. Luam de pe foc si lasam sa se raceasca
Montaj
  1. Turnam crema in crusta de tarta, apoi o nivelam cu o spatula
  2. Pe un tocator formam (tesem) un grilaj din „firele de rubarba”, apoi usor il mutam peste tarta
  3. Daca nu vrem sa facem grilaj putem sa facem impletitura, sa le punem drepte sau chiar aparent dezordonate – imaginaia voastra este limita
Note
  1. Ideal este ca tarta sa stea minim 3 ore la frigider sau peste noapte pentru a se intrepatrunde aromele
  2. Rubarba nu contine alcool deoarece orice alcool tratat termic isi pierde taria.
La PrajiturEla https://laprajiturela.ro/

Poate iti place si

Leave a Reply

Your email address will not be published.