NOI REȚETE DELICIOASE DE IARNĂ: FURSECURI & MULTE ALTELE
NOI REȚETE DELICIOASE DE IARNĂ: FURSECURI & MULTE ALTELE
octombrie 9, 2026
Dakbal este un preparat coreean din gheare de pui, gătite într-un sos intens, picant, ușor dulce și plin de umami. Deși nu sunt printre cele mai populare ingrediente în bucătăria noastră, ghearele de pui sunt folosite de mult timp în numeroase bucătării asiatice, atât pentru textura lor gelatinoasă, cât și pentru versatilitatea lor.
Ghearele de pui conțin piele, tendoane și țesut conjunctiv, bogate în colagen. Prin gătire, colagenul se transformă parțial în gelatină, ceea ce le conferă textura specifică.
Mie îmi place să mănânc aceste gheare ca gustări. Sunt aromate picante și ușor dulce, cu textura gelatinoasă specifică ghearelor de pui.
Dacă vă place textura lor și dacă vă place să mâncați picant, vă garantez că ați ajuns în rai.
Pentru această rețetă am folosit multi-cookerul Instant Pot, în două etape, dar ele pot fi gătite fără acest multi cooker.
Mai întâi am gătit ghearele la abur (am folosit o parte pentru Supă asiatică picantă cu gheare de pui și lapte de cocos), apoi le-am lăsat să fiarbă în sosul coreean până când acesta a devenit concentrat și le-a îmbrăcat într-un strat delicios, lipicios și picant.
Mai jos vă las rețeta scrisă pas, cu pas.
Punem ghearele de pui într-un bol încăpător și le frecăm cu sare și cu băutura spirtoasă. Acoperim bolul și îl lăsăm la frigider aproximativ 30 de minute. Acest pas este folosit în unele rețete asiatice pentru a diminua mirosul specific al cărnii. Ghearele de pui au tendița de a avea un miros mai intens decât restul pieselor. După marinare le scurgem fără să le spălăm și le gătim la aburi 20 de minute (sau fie le fierbem clasic 50-60 minute).
Așezăm ghearele în vasul Instant Pot, pe suportul pentru gătire la abur, și adăugăm apă conform instrucțiunilor aparatului. Selectăm funcția Steam și gătim aproximativ 20 minute. Respectăm instrucțiunile modelului nostru pentru setarea programului și eliberarea în siguranță a presiunii. La final, verificăm dacă ghearele sunt bine pătrunse.
Scoatem ghearele și golim vasul de apa folosită la gătirea la abur.
Pentru sos, punem într-un blender usturoiul, ghimbirul, ardeii iuți, pasta gochujang, fulgii gochugaru, sosul de soia, mirinul, sosul de stridii, piperul și mierea sau zahărul. Mixăm până obținem o pastă omogenă, apoi o amestecăm bine cu ghearele de pui, astfel încât sosul să ajungă pe fiecare gheară în parte.
Turnăm în vasul Instant Pot cei 250 ml de apă, adăugăm ghearele împreună cu sosul și selectăm funcția Simmer. Lăsăm preparatul să fiarbă până când lichidul scade, iar sosul devine gros, lipicios și aderă bine la gheare. Amestecăm periodic, ca să nu se prindă de fundul vasului. Dacă sosul scade prea repede, mai adăugăm puțină apă.
La final, tocăm mărunt ceapa verde și o presărăm peste ghearele de pui, împreună cu semințele de susan.
* Gochujang este pasta coreeană fermentată de ardei iute, iar **gochugaru reprezintă fulgii de ardei iute coreean. Au roluri diferite în rețetă și le folosim pe amândouă pentru a ne apropia de gustul specific al preparatului.
Nu există recenzii. Poți fi primul care lasă o recenzie.
