Pregătim cafeaua și o lăsăm să se răcească complet. Adăugăm 100 ml din vinul italian și 200 ml apă și amestecăm. Acesta va fi siropul aromat în care vom înmuia pișcoturile.

Separăm albușurile de gălbenușuri și împărțim zahărul în două.

Punem gălbenușurile și jumătate din cantitatea de zahăr într-un bol termorezistent, pe baie de aburi.

Multe persoane se tem de această tehnică dar există metoda care funcționează de fiecare dată: avem grijă ca bolul să nu atingă apa și focul să fie mic.

Amestecăm continuu până când zahărul se dizolvă și compoziția se încălzește. Luăm bolul de pe foc.

Procedăm la fel cu albușurile și restul de zahăr. Le încălzim pe baie de aburi, apoi le mixăm până când obținem o bezea fermă și lucioasă și bolul se răcește.

Adăugăm gălbenușurile peste crema de gălbenușuri și omogenizăm. Putem folosi mixerul sau, cu o spatulă, încorporăm treptat, albușurile bătute, folosind mișcări largi, de jos în sus, pentru a păstra crema cât mai aerată. La fel procedăm și cu mascarpone. Dacă îl amestecăm cu spatula, vom obține o cremă mai tare. Cu mixerul, ea devine moale, dar după o noapte la frigider, se întărește. La gust este la fel de bun :D.

Adăugăm și restul de 100 ml de vin italian și aceasta este crema. Bineînțeles, putem omite alcoolul sau putem folosi o cantitate mai mică. Eu uneori prepar tiramisu cu 200 ml disaronno sau 200 ml vin marsala.

Trecem fiecare pișcot prin amestecul rece de cafea și vin, fără să îl lăsăm prea mult în lichid, și formăm primul strat în tavă.

Întindem deasupra jumătate din crema de mascarpone și nivelăm. Adăugăm încă un strat de pișcoturi înmuiate în cafea și vin, apoi acoperim cu crema rămasă.

Nivelăm și pudrăm generos cu cacao.

Punem prăjitura la frigider pentru câteva ore, ideal peste noapte. A doua zi aromele sunt mult mai bine întrepătrunse, pișcoturile sunt moi, iar tiramisu se taie frumos.

Poftă bună!