Focaccia (VIDEO)

Zilele acestea as coace aluaturi, as manca supe si tocanite si as sta în casa. De stat in casa nu pot, insa pot sa coc aluaturi dulci si sarate si ma pot bucura de mancare buna pentru trup si suflet.

Azi va propun reteta mea preferata de focaccia cu drojdie si dospire la rece.

Am facut aceasta focaccia si cu dospire normala, la cald. Iese gustoasa, creste frumos. Insa spre deosebire de cea care creste la frigider, nu are alveole atat de mari si gustul e usor mai bland.
Mai jos va las un clip cu pasii acesteia, reteta detaliata am lasat-o in scris, la fel si o poza cu sectiunea.

Ingrediente (pentru o tava de 20/30 cm):

Pentru aluat:
500 g faina ptr paine cu minim 13g proteina (eu am folosit Caputo Manitoba)
400 ml apa
1 lingurita zahar brun sau miere
25 g drojdie
30 + 10 ml ulei de masline extravirgin
10 g sare

Ptr toping:
40 ml ulei de masline extravirgin
15-18 rosii cherry uscate sau proaspete (eu am folosit uscate conservate in ulei)
1 crenguta de rozmarin
1 lingurita fulgi de sare (eu am folosit sare de mare cu lava – am luat-o cand am fost in Islanda)

Pentru foccacia gata coapta:
10-20 ml ulei de masline
Sare (optional)

Cum procedam:

Cernem faina si apoi facem loc in mijloc unde vom adauga apa, zaharul si drojdia faramitata intre degete. Amestecam amestecam cu o furculita
Turnam pe marginea castronului 30 ml ulei, iar intr-o parte adaugam sarea (daca sarea intra in contact direct cu drojdia, exista riscul sa afecteze dezvoltarea drojdiei
Lasam deoparte pentru 10 minute timp in care drojdia se va activa, adica se va umfla
Dupa cele 10 minute, amestecam aluatul cu o spatula, iar in momentul in care aluatul se leaga, adaugam cei extra 10 ml ulei de masline si, cu mana, activam glutenul
Cum activam glutenul din aluat – tragem in exterior dintr-o parte aluatul si aducem acea portiune spre mijloc
Facem aceasta operatiune timp de 3-4 minute, apoi formam o bila si lasam aluatul in bol
Acoperim bolul cu folie sau capac si il dam la frgider intre 12 si 24 h
Dupa ce a stat la frigider, scoatem aluatul la temperatura camerei si il lasam asa, acoperit, pentru 1 h
Dupa o ora, il punem intr-o tava de 20/30 cm in care am pus in prealabil 20 ml ulei de masline extravirgin (putem pune si hartie de copt)
Intindem bine aluatul in tava, apoi adaugam restul de ulei si presam cu degetele (ca in clip)
Adaugam rosiile, rozmarinul si sarea
Acoperim tava cu un servet umed si mai lasam la dospit 40-45 de minute
Coacem la cuptorul preincalzit la 200 grade (functia ventilatie sau pizza – daca aveti) si coacem focaccia pentru 25 de minute
Scoatem focaccia de la cuptor, o „hranim” cu restul de ulei de masline, adaugam sare, daca mai dorim, apoi o acoperim cu un servet si o lasam sa se raceasca.

O servim ca atare, in sandwichuri sau alaturi de salata.

Cu drag, Praji.