Cernem faina si apoi facem loc in mijloc unde vom adauga apa, zaharul si drojdia faramitata intre degete. Amestecam amestecam cu o furculita
Turnam pe marginea castronului 30 ml ulei, iar intr-o parte adaugam sarea (daca sarea intra in contact direct cu drojdia, exista riscul sa afecteze dezvoltarea drojdiei

Lasam deoparte pentru 10 minute timp in care drojdia se va activa, adica se va umfla
Dupa cele 10 minute, amestecam aluatul cu o spatula, iar in momentul in care aluatul se leaga, adaugam cei extra 10 ml ulei de masline si, cu mana, activam glutenul

Cum activam glutenul din aluat – tragem in exterior dintr-o parte aluatul si aducem acea portiune spre mijloc

Facem aceasta operatiune timp de 3-4 minute, apoi formam o bila si lasam aluatul in bol
Acoperim bolul cu folie sau capac si il dam la frgider intre 12 si 24 h
Dupa ce a stat la frigider, scoatem aluatul la temperatura camerei si il lasam asa, acoperit, pentru 1 h

Dupa o ora, il punem intr-o tava de 20/30 cm in care am pus in prealabil 20 ml ulei de masline extravirgin (putem pune si hartie de copt)

Intindem bine aluatul in tava, apoi adaugam restul de ulei si presam cu degetele (ca in clip)
Adaugam rosiile, rozmarinul si sarea

Acoperim tava cu un servet umed si mai lasam la dospit 40-45 de minute

Coacem la cuptorul preincalzit la 200 grade (functia ventilatie sau pizza – daca aveti) si coacem focaccia pentru 25 de minute
Scoatem focaccia de la cuptor, o „hranim” cu restul de ulei de masline, adaugam sare, daca mai dorim, apoi o acoperim cu un servet si o lasam sa se raceasca.

O servim ca atare, in sandwichuri sau alaturi de salata.