Electrolux taste – Ravioli cu crema de parmezan, nuca din dulceata si fulgi de chili

 Taste of  London – noiembrie 2016

Cred ca am inceput fraza asta de 5 ori si nu, nu pentru ca nu stiu de unde sa incep, ci pentru ca am emotii si vreau sa iasa totul ca la carte… carte de bucate… scrisa de mine. 🙂 Am emotii atat de mari pentru ca prin intermediul acestui preparat mi-as putea castiga biletul la Taste of London. Ca in fiecare an, Electrolux, cea mai friendly-food-bloggers companie pe care o cunosc, ia patru bloggeri culinari si ii duce la cele mai faine festivaluri culinare din Europa. Anii trecuti ma uitam cu jind la prietenii mei bloggeri care participau la concurs – mi se parea ca preparatele lor sunt extraordinare si mult peste ce as putea face eu. Cu timpul insa m-am mai educat (cred, sper), iar Electrolux si minunatele de la Golin au dat bifa si pe [email protected]. Nu stiu daca sunt pregatita pentru un asemenea concurs (sau ce inseamna sa fii pregatit), stiu insa ca mi-a pus bibilica la contributie pe bune – m-am documentat, am cautat, am degustat si am faurit!

Pentru  provocarea #electrolux – Gateste cu Electrolux la taste of London taste am avut de creat un preparat inspirat din bucataria unuia dintre cei 11 chefi propusi de Electrolux. Eu l-am ales pe cheful italian Maurizio Morelli nu doar pentru ca iubesc tot ce inseamna Italia si bucataria italiana, ci si pentru ca stilul acestuia este foarte apropiat de ceea ce indragesc eu in materie de bucatarie – combinatii de gusturi, texturi si culori. Ravioli sunt pastele cele mai intalnite in bucataria sa, drept pentru care propunerea mea o constituie acesti ravioli supradimensionati, inspirati insa, paradoxal, de tortelli umpluti cu crema de Parmigiano Reggino – un preparat pe care Maurizio Morelli il pregatea la Briciole, unul dintre restaurantele pe care le-a detinut in Londra.

Imi place foarte mult sa combin gusturile, aromele si texturile. In acest preparat am combinat sarat cu dulce si iute (picant), dar le-am unit pe toate cu un gust principal si sub umbrela unei singure arome. Am incercat sa gravitez in jurul a doua ingrediente centrale: parmezan pentru gust si cimbrisor pentru aroma. Cu toate ca sunt combinatii indaznete, care, la prima vedere, par a nu se completa, eu le-am unit in asa fel incat sa obtin un preparat unitar. Pentru ca gustul sarat si taria parmezanului sa fie temperate, am optat pentru o nuca (verde) din dulceata, care la randul ei sa lase, in memoria gustului, o usoara nota picanta ce este data de fulgii de ardei iute, adaugati foarte discret. Am invelit totul in ravioli facuti din aluat proaspat, pe care mai apoi i-am fiert  in supa de oase. Pentru finete am acompaniat ravioli cu un sos de unt, iar pentru a adauga o textura crocanta am creat o floare de parmezan. 

Spre deosebire de farfuriile albe pe care cheful italian le utilizeaza in “dish-urile” sale, am preferat o farfurie ceramica (nordica), atat pentru a da o nota personala platingului, cat si pentru ca, in opinia mea, culorile farfuriei se imbina cu preparatul creat de mine, formanand astfel un tablou unitar.

 

ravioli 2                                       Electrolux taste – Ravioli cu crema de parmezan, nuca din dulceata si fulgi de chili

Ravioli cu crema de parmezan, nuca din dulceata si fulgi de chili
Print
Ingrediente
Pentru supa de oase
  1. 2 kg de oase de vita/vitel
  2. 2 gogosari intregi
  3. 2 morcovi
  4. 1 pastarnac
  5. 1 legatura de patrunjel
  6. 1 sfecla rosie mica
  7. 2 cepe
  8. 5 catei de usturoi
  9. 1 lingurita de piper boabe
  10. Sare dupa gust
Pentru ravioli
  1. 200 g faina 000 (echivalentul pentru faina italiana 00)
  2. 40 g faina grifica (semolina)
  3. 6 galbenusuri (de preferat oua de tara)
  4. 3 linguri de apa rece
  5. 1 lingura ulei de masline
  6. Un praf de sare
Pentru umplutura
  1. 100 g parmezan
  2. 25 ml smantana
  3. 25 ml lapte
  4. Un praf (un varf de cutit) de nucsoara proaspat razuita
  5. Un praf de piper proaspat rasnit
  6. Dulceata de nuci verzi
  7. Fulgi de ardei iuti afumati
Pentru sosul de unt
  1. Zeama de la ½ lamie
  2. 3 linguri supa
  3. 1 salota mica
  4. 100 g unt foarte rece, taiat cuburi
  5. Un praf de sare
Pentru florile de parmezan
  1. 20 g parmezan
Cum procedam
Pasul 1 – supa (cu o zi in avans)
  1. Intr-o oala mare de 4-5 litri punem oasele la fiert
  2. Dupa ce a inceput sa fiarba apa si la suprafata lichidului se formeaza spuma, cu o spumiera adunam treptat toata spuma care se formeaza, pana lichidul devine clar
  3. Lasam la fiert timp de 2 ore la foc mic
  4. Pregatim legumele – le spalam si curatam, fara a le portiona
  5. Dupa cele doua ore adaugam legumele in oala, langa oase - mai lasam la fiert 45 minute - 1 ora
  6. Dupa ce supa este fiarta, o potrivim de sare, apoi, cu ajutorul unei site o strecuram astfel incat sa obtinem o supa clara
  7. Lasam supa sa se raceasca complet si dupa racire adunam grasimea care s-a format deasupra (vom observa bucati albe de grasime intarita)
  8. O tinem la frigider pana in momentul folosirii
Pasul 2 – florile de parmezan (se pot pregati in avans chiar si cu cateva zile)
  1. Razuim parmezanul
  2. Pe o tava de cuptor punem hartie de copt, apoi folosind un cutter de prajituri rotund, presaram in interiroul acestuia un strat subtire de parmezan
  3. Indepartam cercul si procedam asa si la urmatoarele trei, astfel incat sa obtinem 4 cercuri cu parmezan
  4. Bagam la cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru 5 minute
  5. (se pot pregati in avans chiar si cu cateva zile)
Pasul 3 – aluatul de paste
  1. Intr-un bol amestecam faina cu faina grifica (semolina) si cu praful de sare, apoi rasturnam continutul pe un blat de lucru
  2. Facem o mica groapa in faina, in care adaugam galbenusurile, apa si uleiul
  3. Cu ajutorul unei furculite amestecam apa cu galbenusuile si uleiul si le incorporam usor in faina
  4. Cand comopzitia devine mai groasa, scoatem furculita si incepem sa framantam cu miscari de intindere dinspre noi spre exterior (daca aluatul ni se pare prea dens, mai adaugam o lingura de apa)
  5. Framantam pana obtinem un aluat usor elastic, dar dens
  6. Invelim aluatul in folie alimentara si il dam la frigider pentru minim 30 de minute
Pasul 4 - umplutura
  1. Dam prin razatoare parmezanul si il punem intr-un bol
  2. Amestecam intr-o cratita smantana cu laptele, le incalzim pana aproape de punctul de fierbere, apoi le adaugam peste parmezan
  3. Razuim nucsoara, adaugam piperul si amestecam pana obtinem o compozitie cremoasa
  4. Punem compozitia intr-un pos si o dam deoparte
Pasul 5 - ravioli
  1. Taiem aluatul de paste in 4 bucati
  2. Invelim 3 dintre bucati in folia alimentara si lucram partea ramasa
  3. Infainam usor aluatul cu faina amestecata cu semolina, apoi il intindem usor cu sucitorul pentru a face mai usoara trecerea prin masina de paste
  4. Trecem aluatul prin masina de paste treptat, in ordine crescatoare (1-9) (foto 1)
  5. Cand ajungem la nivelul 7 de grosime, intindem foaia pe blatul de lucru, o curatam bine cu o pensula de faina in exces si, pe jumatate de foaie distribuim din loc in loc frunzulite de cimbrisor (foto 2)
  6. Punem jumatatea simpla peste frunzele de cimbrisor si le lipim, aplatizandu-le usor cu sucitorul (foto 3)
  7. Incepem din nou rularea folii de la nivelul 6, pana la ultimul nivel (foto 4)
  8. Intindem foaia obtinuta pe suprafata pudrata foarte usor cu faina, curatam partea expusa de excesul de faina
  9. Taiem foaia obtinuta in doua parti egale
  10. Pe una dintre foi, distribuim cu posul crema de parmezan la o distanta de 5-6 cm
  11. Scoatem nucile din dulceata si le spalam sub un jet fin de apa pentru a inlatura siropul, apoi le taiem felii de ½ cm
  12. Punem in mijlocul fiecarei gramajoare de crema cate o nuca, apoi presaram cativa fulgi de ardei (foto 5)
  13. Cu o pensula inmuiata in apa umezim usor portiunea din jurul umpluturii (pentru crea un “lipici”), apoi punem peste umplutura a doua foaie
  14. Presam usor partea superioara pentru a scoate aerul de langa umplutura si pentru a lipi cele doua foi
  15. Taiem cu ajutorul unui cutter o forma rotunda si formam niste pernute (foto 6)
  16. Punem ravioli astfel formati pe o farfurie si ii acoperim cu folie de plastic pana cand ii finalizam pe toti pentru a-i fierbe
Pasul 6 – sosul de unt
  1. Punem intr-o tigaie supa, zeama de lamaie si salota taiata foarte marunt
  2. Punem la foc si lasam sa fiarba pentru 2-3 minute, cat sa se infuzeze aromele
  3. Luam tigaia de pe foc, strecuram lichidul, curatam tigaia si turnam lichidul strecurat inapoi in tigaie, si dam tot la foc foarte mic
  4. Adaugam primul cub de unt, amestecand usor, pana cand se topeste, apoi treptat, adaugam toata cantitatea de unt (Atentie! Nu adaugam urmatorul cub de unt pana cand cel dinainte nu este topit complet)
  5. Procedam asa pana cand terminam untul
Pasul 7 - fierbere si montaj
  1. Punem la fiert supa de oase, iar cand da in clocot, punem ravioli (4 bucati) si ii fierbem pentru doua minute
  2. Scoatem raviolii pe o farfurie si ii lasam sa se scurga de lichid, apoi ii mutam pe farfuria de servire
  3. Adaugam o lingura de sos si cream o forma alungita
  4. La coltul ingust al sosului punem cateva petale de flori, si ½ nuca din dulceata, in care montam floarea de parmezan
  5. Decoram cu frunze de cimbrisor si petale de flori
Nota
  1. Servim preparatul cald
PrajiturEla https://laprajiturela.ro/

ravioli 4
1

2
2
3
3

ravioli10
4
ravioli montaj 1
5

ravioli14
6

ravioli 1

Munciti si incercati sa va depasiti limitele, veti fi uimiti de ce sunteti capabili.

Cu drag, Praji.

poate iti place si

Leave a Reply

Your email address will not be published.