Cofetarie in bucatarie :-*

   Mult timp am avut dubii daca sa raspund sau nu provocarii de a face in casa o prajitura de cofetarie. Toate prajiturile homemade sunt bune, dar trebuie sa recunoastem ca multe dintre ele palesc in fata delicioseniilor din vitrinele lustruite. Acelea au parca alt gust, alte arome, alta compozitie… Tinzi sa crezi ca este aproape imposibil sa reproduci o prajitura de la cofetarie daca nu ai „laborator propriu”. Ei bine, nu-i asa! Mare mi-a fost mirarea cand, dupa ce am sfidat imposibilul :),  nu numai ca aratau ca niste amandine „adevarate”, ci aveau si „gustul acela”, ba chiar mai bun.

   Avantajul la aceste amandine facute in casa este ca ingredientele sunt mult mai naturale si pot fi servite cu succes si copiilor (nu seara pentru ca au multa cacao, dar mamele stiu asta).

   Reteta pe care v-o prezint eu este una putin updatata fata de cea clasica. Am incercat sa reduc pe cat posibil tot ce inseamna arome artificiale, grasimi hidrogenate, conservanti, etc. in loc de margarina, pentru crema, am folosit unt, in loc de esenta de rom, rom propriu-zis, de asemenea glazura nu a fost una la plic sau varianta ei clasica cacao-zahar-ulei, ci am facut o crema ganache – este cea mai buna, veti vedea de ce.

   si, ca sa va mai dau un imbold, va spun ca aceste amandine de casa se fac usor; daca ati facut vreodata un pandispan sau daca ati batut albusuri spuma, sigur veti reusi sa faceti si amandine.

   Gata cu vorba! Sa prajiturim!

Pentru blat

Pentru sirop

Pentru crema

Pentru glazura

• 300 g ciocolata (neagra sau cu lapte)
• 150 ml smantana de gatit

* 10 ml = 1 lingura

Cum facem:

Blatul

• incalzim cuptorul la 180 grade C/gaz 4
• separam albusurile de galbenusuri
• intr-un bol mare batem albusurile cu praful de sare pana cand spuma formata nu se desprinde de pe paletele mixerului
• batem albusurile in continuare adaugand treptat zaharul – vom obtine o spuma alba mai densa
• amestecam galbenusurile cu uleiul si apa, va rezulta un sos subtire
• separat amestecam faina cu cacaua si praful de copt, apoi le trecem printr-o sita (astfel vom avea o consistenta mai fina a aluatului)
• cu o spatula de silicon sau cu o lingura de lemn amestecam albusurile cu compozitia de galbenusuri cu miscari de sus in jos
• adaugam faina in ploaie, amestecand in continuare (este important sa respectam miscarea de sus in jos pentru a obtine un aluat cat mai aerat)
• ungem cu unt tava (eu folosesc o tava de 30/40 cm), punem hartie de copt, apoi turnam compozitia si o nivelam
• bagam la cuptor pentru 30 de minute (cel mai bun este insa tot testul cu scobitoarea)

Pasul 2

Siropul

• topim zaharul la foc mic (avem grija ca zaharul sa nu se arda; culoarea acestuia trebuie sa fie rosiatica, daca se inchide la culoare vom avea un siro amarui)
• cand s-a topit zaharul adaugam apa si lasam sa fiarba pana cand se topesc cristalele formate
• luam de pe foc, adaugam continutul plicurilor de Nescafe si romul
• lasam la racit

Crema

• mixam untul cu ouale pana cand obtinem o pasta moale
• adaugpam zaharul, cacaua si romul – vom obtine o crema aromata
• dam deoparte