Burta de vită este unul dintre produsele ingrediente pe care tindem să le asociem aproape exclusiv cu un singur preparat: ciorba de burtă. Și, deși aceasta rămâne una dintre cele mai cunoscute și apreciate rețete românești, burta de vită poate fi gătită în multe alte feluri. De exemplu, sub forma unei tocane consistente, aromate și foarte potrivite pentru o masă de familie.

Este un ingredient pe care îl subestimăm destul de des. Burta are un conținut crescut proteine, este relativ săracă în grăsimi, în funcție de modul în care este curățată și pregătită, și aduce nutrienți precum fier, zinc, vitamina B12 și seleniu.
În plus, textura ei este una aparte. Gătită suficient, burta devine fragedă, dar își păstrează consistența ușor elastică, specifică țesuturilor bogate în colagen. Din fericire, în comerț se găsește burtă prefiartă, însă și dacă nu s-ar găsi, Instant Pot rezolvă această problemă. La Instant Pot putem găti preparate greu de fiert în doar câteva minute datorită funcției „gătire sub presiune”.

Pentru tocana de burtă am folosit acest multicooker, care simplifică mult preparatele ce necesită fierbere îndelungată. În loc să lăsăm oala pe aragaz și să verificăm constant nivelul lichidului, gătim sub presiune, într-un vas închis, la temperatură controlată.

Avantajul principal este că presiunea ridicată grăbește frăgezirea ingredientelor și ne ajută să obținem o burtă moale, bine pătrunsă, fără să fie nevoie de ore întregi de supraveghere. În plus, sotăm ceapa și ardeiul direct în vas, pe funcția Sauté, apoi continuăm gătirea în același recipient.

Tocana este aromată cu boia dulce și boia afumată, care îi dau culoare și un gust ușor afumat, fără să fie nevoie de multe ingrediente. La final adăugăm usturoiul zdrobit, pentru ca aroma lui să rămână proaspătă.

Noi am servit-o cu cartofi fierți, pregătiți tot la Instant Pot. Este o combinație simplă, sățioasă și foarte potrivită pentru un prânz fără prea multe complicații.