1. batem albusurile impreuna cu praful de sare; cand incep sa se intareasca, adaugam zaharul treptat

2. batem in continuare pana obtinem o spuma tare si lucioasa

3. adaugam colorantul si mai batem pana se incoproreaza pudra si obtinem culoarea dorita

4. intr-un procesator maruntim migdalele pana cand obtinem un pesmet fin (asemanator cu faina integrala); adaugam zaharul pudra si mai mixam putin

5. trecem prin sita faina de migdale cu zaharul si le adaugam peste albusuri

6. amestecam cu o spatula cu miscari circulare de sus in jos pana cand compozitia capata aspectul unei lave. Compozitia este gata cand daca o ridicam cu spatula, ea curge ca o panglica groasa si se omogenizeaza cu restul aluatului pana cand numarati la 3 (sfatul lui Andie, de respectat!)

7. transferam compozitia intr-un pos cu dui rotund si formam macaronsii pe o tava tapetata cu hartie de copt (pentru a avea dimensiunile cat mai aporpiate, tinem posul perpendicular pe tava si “presam” compozitia pana numaram la 5)

8. dupa ce am disribuit, trantim discret tavile de 2-3 ori pentru a scoate bulele de aer din macarons

9. lasam 30 de minte la temperatura camerei pentrua se forma pojghita (stim ca este formata cand la atingerea cu degetul, compozitia nu se lipeste)

10. dam la cuptorul preincalzit la 150 grade C (programul ventilatie) timp de 12-15 minute: la jumatatea timpului reducem temperatura la 120 grade.

11. scoatem de la cuptor si verificam: trebuie sa se dezlipeasca fara efort de pe hartia de copt

12. lasam sa se raceasca.

1. taiem ciocolata bucatele si o topim la bain-marie

2. incalzim pana aproape de punctul de fierbere smantana si o turnam peste ciocolata

3. adaugam esenta de portoclae, apoi amestecam energic (de preferat cu mixerul)

4. dupa ce s-a format o crema fina si lucioasa dam la frigider pana cand se intareste intr-o crema densa

imperechem carcasele de macarons, cu ajutorul unui pos punem o cantitate mica de crema pe una dintre carcase, le lipim si gata!