Trei gusturi, trei arome, trei texturi

Va aratam in live-ul pe care l-am facut ultima data, cele trei feluri preferate in care imi place mie sa marinez carnea. Nu sunt niste retete secrete, nici sofisticate, sunt insa foarte utile. Unele sortimente de carne chiar au nevoie sa fie marinate. De exemplu, noi primim carne de la parintii nostri care o cumpara de la tara. Majoritatea vitelor care se cresc in Romania sunt ”vaci de lapte”, drept pentru care carnea de la aceste vaci nu este la fel de frageda precum carnea de la vite de carne. In general carnea de vita care se gaseste in Romania provine de la astefl de vaci. Asadar, de cele mai multe ori acest tip de carne are nevoie de marinare.

Bineinteles marinarea nu se face doar pentru fragezire, cat si pentru aromatizare, chiar si pentru a schimba textura carnii – marinada pentru mancare chinezeasca.

Prima varianta, suc de portocale cu usturoi, este potrivita pentru frigere. Eu tai feliile de carne subtire, le marinez, le sterg apoi le frig rapid pe tigaia incinsa. De obicei acompaniez aceasta friptura cu ciuperci galzurate cu otet balsamic. De mentionat este faptul ca friptura va fi foarte frageda, insa nu va capata gust dulce, ci doar o vaga aroma de portocala si usturoi.

Varianta a doua, ulei de masline cu ierburi, este o marinada potrivita pentru bucatile mari de carne, iar eu o fac pentru fripturile  mai groase care urmeaza sa fie pregatite la cuptor. Uleiul de masline are in general o aciditate crescuta acest lucru ajutand la fragezirea carnii.

Varianta trei, cea de care sunt cea mai bucuroasa ca am descoperit-o, este  cea pentru prepararea macarurilor chinezesti. Dupa cum va spuneam si in live, carnea din mancarea chinezeasca are o textura diferita. Aceasta combinatie de ingrediente face carnea sa devina mai pufoasa si gelatinoasa, exact ca cea din preparatele chinezesti.