Creat in 1929 de șeful milanez Felice Luraschi, acest risotto este definit de culoarea galbenă dată de șofran și de gustul special oferit de supa de oase de vită și de parmezanul adăugat din destul la final.

Mai jos va las un clip cu prepararea, reteta detaliata și sfaturi utile:

Pentru o gătire corectă, supa se adaugă treptat cu polonicul. Se va adăuga următorul polonic de supă abia după ce anteriorul se va fi evaporat.

Sfat: pentru cremozitatea specifică riosttoului, untul și parmezanul adăugate la final trebuie să fie reci, de la frigider.

Rețeta (pentru 4 portii):

320 g orez Arborio
0,25 g filamente de sofran
1 ceapa alba medie
2 linguri ulei de măsline
150 ml vin alb sec
~ 1 l supă de oase/de vită

Optional 1 varf de cutit de chimen (reteta originala conține și chimen, eu l-am omis)
120 g unt rece tăiat cuburi
100 g parmezan răzuit

Metodă:
Se toacă ceapa mărunt, apoi se căleste în ulei până devine translucidă
Se adaugă orezul și se călește câteva secunde
Se toarnă vinul și se amestecă
Când vinul s-a evaporat, se adaugă primul polonic de supă fierbinte
Se va adăuga următorul polonic de supă abia după ce anteriorul se va fi evaporat.
Când orezul este gătit, se adăugă șofranul care a fost ținut în prealabil în puțină apă caldă
Se amestecă și se oprește focul
Se adaugă untul, se răzuiește pe deasupra parmezanul, apoi se amestecă până când untul se dizolvă, rezultând un risotto cremos.

Se savurează alături de restul de vin rămas de la gătire.

Am pregătit reteta pentru catalogul „Săptămânile Italiene Carrefour” găsiți catalogul și toate ingredientele folosite aici: