Punem vasul/vasele tapetate cu caramel într-o altă tavă, de preferat adâncă.

Turnăm compoziția cu ouă și lapte în vase, le introducem în cuptorul preîncălzit la 180°C și, înainte să închidem ușa cuptorului, turnăm apă în tava în care se află vasele – tehnica de coacere se numește bain-marie.

Coacem în total aproximativ 40 de minute, însă avem grijă ca apa din tavă să nu fiarbă. Verificăm după 20 de minute și completăm cu apă rece, apoi după încă 10 minute și completăm din nou cu apă rece.

De ce facem această operațiune: dacă apa din tavă fierbe, și crema de zahăr ars va fierbe, iar în locul unei texturi fine, de budincă, vom obține o cremă poroasă și neplăcută.

În rețeta din imagine nu am fost suficient de atentă și apa a început să fiarbă, iar spre exterior se vede o textură diferită. Aseară însă am mai făcut o porție care a ieșit fină, ca o panna cotta.

Revenind: scoatem vasele din cuptor și din apă și lăsăm crema la temperatura camerei să se răcească complet. După ce s-a răcit, o punem la frigider. Ideal este să o consumăm rece.

Pentru servire, răsturnăm crema pe o farfurie sau pe un platou, astfel încât partea care a fost în contact cu fundul vasului să fie deasupra. În acest fel, sosul de caramel format se va scurge delicios peste cremă. 🍮